Curry-Linsen mit Apfel

Zutaten für 4 Personen

• Stangen (ca. 600 g) Lauch
• 1 EL Rapsöl
• 1 großer säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop)
• 1 EL Currypulver
• 1 Dose (800 g) Linsen
• 1/2 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Fix gemacht und preiswert

Schlichte Linsen aus der Dose sind die Grundlage für diesen wärmenden und vegetarischen Eintopf, der die Fastenzeit mit einem fruchtig-aromatischen Kick einläutet.

Lauch putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden.

Öl im Topf erhitzen, Lauch in etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest dünsten und salzen.

Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Viertel samt Schale quer in Scheiben schneiden. Zum Lauch geben, Curry darüberstäuben und alles noch 1 Minute dünsten.

Linsen dazugeben und die Gemüsebrühe angießen. Bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

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